蒸包子用冷水还是热水?

冷水。锅里放入冷水后，将包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感，而且包子在冷水慢慢加热的过程中还能进行短时间的二次醒发，有利于蒸出来的包子口感松软。

速冻包子需要水开再蒸吗?

‌速冻包子是否需要等水开再蒸，取决于具体情况。‌

‌冷水蒸‌：使用冷水蒸包子可以让包子在加热过程中继续发酵，包子会更加松软。这种方法适合刚发酵好或使用老面发酵的包子，因为水温逐渐升高，包子有足够的时间继续发酵。‌

‌开水蒸‌：开水蒸包子可以迅速让包子表面的温度升高，使面皮中的酵母快速活跃起来，包子在短时间内膨胀起来。这种方法适合已经完全发酵好的速冻包子，可以更快地蒸熟，且外皮保持较好的口感。‌

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