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湖北日报全媒记者田佩雯

“楚菜最显著的特点，就是‘鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方’，凝练的说法是‘鲜香微辣’。如果要用一个字形容，那就是鲜。”10月10日，湖北经济学院青年教师李夏薇告诉湖北日报全媒记者，在刚刚结束的中华人民共和国第三届职业技能大赛，她指导的学生阮国典已顺利入选国家集训队。

两年前，年仅24岁的李夏薇在这一赛事上斩获烹饪中餐赛项金牌（第一名）。在这之前，李夏薇一路过关斩将，先后获得第46届世界技能大赛烹饪（西餐）项目武汉市选拔赛第一名和湖北省总决赛第一名，最终入选第46届世界技能大赛烹饪（西餐）项目中国集训队队员和第47届世界技能大赛烹饪（西餐）项目湖北省集训队教练。与此同时，她被人社部授予“中华人民共和国第一届职业技能大赛优秀选手”，被学校破格留校，担任烹饪专业专任教师。

从“厨房小白”到烹饪金奖得主，李夏薇印象最深的，还是第二届全国技能大赛中她制作的经典楚菜“橘瓣鱼汆”。

“橘瓣鱼汆”是一道湖北传统名菜，由鱼蓉为主料，成品形似橘瓣，延续了楚菜“吃鱼不见鱼”的传统技艺，吃起来细腻爽滑、入口即化，看起来赏心悦目。1983年，在人民大会堂第一届全国烹饪名师鉴定会上，楚菜大师卢永良凭借这道菜获得金奖。学习这道菜时，李夏薇获得了卢永良、邹志平等楚菜大师的亲自示范和指导。

“‘橘瓣鱼汆’主料选用楚菜传统优势食材——淡水鱼鲜，鱼肉去骨、制茸、成型、汆熟，处处展现技艺的精巧。”李夏薇介绍，这道菜背后还传承着湖北的美食文化，“屈原的《橘颂》传承千年，宜昌以柑橘闻名，橘文化在湖北源远流长。这道菜集合了湖北淡水鱼鲜的精湛技艺和文化传承，集中体现了楚菜‘融合四方’的魅力。”

“老师们一步一步地传授，从鱼蓉的比例到挤鱼蓉的手法，每一步都精益求精。”经过一次又一次的练习，一枚小小的“橘瓣”在李夏薇手上终于能够熟练成型。她坦言，传承楚菜要靠扎实的基本功，也需要日积月累地学习，她十分感激师父邹志平等楚菜大师们的“传帮带”，“小小鱼汆的身上，是楚菜一代代的经典传承。”

近年来，湖北楚菜研究院在传统楚菜的基础上不断创新，推出一道道令人耳目一新的楚菜“漂亮饭”——选取湖北多个地标食材烹制的“白云黄鹤”，融合西餐烹饪方式的“武昌鱼拼盘”，集合42道钟祥特色菜品的钟祥长寿宴……

“在课堂上，我经常会鼓励同学们将楚菜和其他菜系的技法进行跨界融合，这样的大胆尝试，常常推动我们深入了解楚菜食材特性，将现代美食理念融合到楚菜根基上。”李夏薇介绍，她在网上看到有意思的食材和组合，常常在烹饪实验室付诸实践，“比如五常大米冰淇淋，我在实验室复刻，用湖北产的大米能做到同样的美味。”

“湖北还有很多优质地标食材，比如葛仙米、鲟鱼籽酱、鮰鱼肚、莲子、藕等等。相比于川菜、粤菜，楚菜的传播度还有巨大提升空间。未来我们希望能将更多楚菜元素融入新式餐饮，用创新将楚菜发扬光大。”李夏薇说。

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