东江盐焗鸡是什么地方的菜?

东江盐焗鸡是广东省东江一带的特色菜，属于客家菜。‌这道菜首创于300多年前的东江地区沿海的一些盐场，最初是将熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，后来经过发展，形成了现焗现食的独特烹饪方法。‌

东江盐焗鸡的制作方法独特，主要原料包括项鸡、沙姜、油盐等。制作时，先将鸡腔内放入姜片、葱条等调料，然后用纱纸包裹，外层再用粗盐覆盖，放入锅中焗制。成品色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味极佳，是宴会上常用的佳肴。

此外，东江盐焗鸡不仅是一道美食，还承载着客家人的历史和文化记忆。它曾被广东省烹饪协会鉴定为东江传统名菜之一，并在2021年入选广东省首批粤菜(客家菜)“湾区标准”。这道菜的制作工艺和历史背景使其成为连接惠州历史文化和湾区、海内外客家族群的共同记忆。

东坡肉是哪里的名菜?

东坡肉是江南地区的名菜‌，属于浙菜系，同时也属于川菜系。它以猪肉为主要食材，特点是色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而不碎、香糯而不腻，入口软而不烂、肥而不腻。‌

东坡肉的历史可以追溯到北宋时期，由文学家、政治家苏轼(苏东坡)在黄州(今湖北省黄冈市)发明。苏轼因得罪权贵被流放到黄州时，有一天在家中煮肉，因为太忙没能照顾好肉的火候，肉烧糊了。他觉得可惜，于是重新买了一块肉，将烤焦的肉炖在酱汁里，煮熟后发现这道菜非常美味，从而创造了东坡肉。

此外，东坡肉在不同的地区也有不同的特色和做法。例如，永修东坡肉是江西省永修县的特产，传说苏东坡曾治愈了一位农夫孩子的急病，农夫用稻草扎着的大猪肉招待他，这种做法后来成为当地传统名菜。南丰东坡肉则是江西抚州南丰县的一道名菜，据传是苏东坡在江西庐山归宗寺吃了佛印大师制作的烧肉后创制推广的。

综上所述，东坡肉不仅是一道美味的菜肴，还承载着丰富的历史文化背景和地方特色。

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