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为什么面包里有小孔?面包过度发酵怎么办?
2024-11-11 16:33:40 来源:今日热点
为什么面包里有小孔?
面包在制作的过程中要给面粉加入一定量的酵母。酵母中的酶将淀粉分解成麦芽糖等,并产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面筋网里。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,面包里就有了许多小孔。
面包是一种用五谷磨粉制作并加热而成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包过度发酵怎么办?
分割后慢慢揉成一团:在分割后慢慢地揉成一团,可以防止过度发酵。
重新整形:过度发酵的面团具有脆弱的面筋结构,重新整形不给面团造成负担。
缩短二次发酵时间:尽量缩短二次发酵时间,而不是按照配方进行。
冷冻处理:将面包放入冷冻室冷冻,或者将面包弄成一团后密封冷冻,使用冷冻面团时稍微解冻后切碎加入配方中。
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