酱牛肉的做法步骤是什么?

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次，洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜 ;

2.姜1块切片，大葱切段。将桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 放入纱布包中封好;

3.将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟;

4.煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。

酱牛肉是冷水下锅还是热水下锅?

酱牛肉应该用冷水下锅‌。‌

用冷水下锅煮酱牛肉可以更好地煮出血水，并且使肉质更加紧实。具体的烹饪步骤通常包括：先将牛肉冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净，再进行后续的烹饪过程。这样做可以保证酱牛肉的味道鲜美，肉质紧实不散架。‌

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